和朋友下館子時(shí)，點(diǎn)了一盤蒸蝦爬子，端上來的蝦爬子有的身子筆直，有的卻佝僂著。有人說身子挺直的蝦爬子蒸之前是鮮活的，這種說法是否正確？是否可以通過蝦爬子蒸熟后的形態(tài)辨別其新鮮度呢？
　　三寰大酒店餐飲部總監(jiān)肖兵：蒸熟的蝦爬子是彎是直并不能直接判斷其新鮮程度。例如鮮活的母蝦爬子因?yàn)轶w內(nèi)有籽，蒸熟后籽收縮會(huì)帶動(dòng)蝦爬子整個(gè)身體也彎曲起來，而鮮活的公蝦爬子上鍋蒸后多數(shù)都是直挺挺的。市民可以通過一聞二看三品的方法來鑒別蝦爬子新鮮度。嗅覺能感知熟蝦爬子是否有異味兒；視覺主要關(guān)注蝦爬子的小爪，如果熟蝦爬子小爪顏色發(fā)黑，而且緊緊貼在腹部，說明它很可能上鍋蒸之前已經(jīng)死了，如果蝦爬子小爪顏色白皙且呈微微張開狀，說明它入鍋時(shí)還是活的，經(jīng)過高溫加熱，一番掙扎之后，小爪中的蛋白質(zhì)迅速凝固定型，才出現(xiàn)伸展的狀態(tài)；品嘗時(shí)主要看蝦爬子的肉質(zhì)是否緊實(shí)，新鮮的肉不但味道鮮美而且口感彈牙。