大連美食怎么做——今天給您露一手！
吃貨的必修課堂，好吃永遠(yuǎn)不怕晚！今天小編找來(lái)了資深大連美食廚子的經(jīng)典菜譜，讓大家學(xué)會(huì)，這樣以后就不用下館子了，在家也能吃上大連地地道道的風(fēng)味小菜！
清蒸多寶魚
食材：
多寶魚350g、精鹽2g、蒸魚豉油15ml、白酒10ml、蔥50g、姜30g。
做法：
1)多寶魚洗凈后清理干凈內(nèi)臟和鰓，蔥、姜切成細(xì)絲備用；
2)在魚身上切出菱形花刀；
3)盤中涂一層植物油，姜切片碼在盤底；
4)用鹽和白酒涂抹表面，腌15分鐘；
5)水開(kāi)后把多寶魚放在鍋內(nèi)大火蒸10分鐘后取出；
6)撒上蔥、姜絲，鍋里放一點(diǎn)底油，加放蒸魚豉油和蒸出來(lái)的汁燒開(kāi)后淋在魚上即可。
油燜大蝦
食材：
鮮蝦300g、油適量、鹽適量、蔥絲適量、姜絲適量、番茄醬1大勺、生抽適量、糖5g、料酒適量。
做法：
1)將新鮮大蝦用涼水洗凈；
2)剪去蝦腿、蝦須并抽出沙線；
3)蔥姜切絲備用；
4)鍋燒熱，放少許油，燒至六七成熱，加入大蝦煸炒；
5)煸炒至蝦殼變硬，加入番茄醬繼續(xù)煸炒；
6)下入蔥姜絲炒香；
7)烹入料酒，加入鹽糖生抽和少量的水燒開(kāi)；
8)中火燜至湯汁濃縮即可。
剁椒蝦爬子
食材：
蝦爬子500g、紅剁椒30g、青椒1個(gè)、油適量、鹽適量、蔥適量、蒜適量、蠔油適量、糖適量。
做法：
1)蝦爬子洗凈，在沸水里汆幾個(gè)，略微變色定型即可撈出；
2)熱鍋熱油，倒入紅剁椒，翻炒出紅油；
3)放入蔥蒜炒香；
4)倒入蝦爬子，快速翻炒；
5)調(diào)入蠔油和糖、鹽調(diào)味；
6)然后倒入青椒粒翻炒出鍋即可。
香辣大閘蟹
食材：
大閘蟹5只、黃瓜3根、花椒適量、蔥適量、姜1塊、白糖適量、生抽適量、蒜1個(gè)、香辣醬3小勺、植物油適量、燈籠椒適量。
做法：
1)先把大閘蟹清洗干凈；
2)再把大閘蟹放在器皿中加入適量白酒，（可以將白酒淋入螃蟹的嘴里一些，醉得比較快）；
3)20分鐘以后，蟹醉了，用手斜著握住蟹殼，用力一掰，蟹殼就打開(kāi)了，去掉蟹腮，胃，腸；
4)再加入老干媽香辣醬炒勻；
5)倒入大閘蟹塊、白糖和料酒，一大勺水，大火炒5分鐘；
6)加入黃瓜條再炒約3分鐘即可（不要炒過(guò)火了，黃瓜條脆脆的比較好吃）。
辣炒蜆子
食材：
蜆子400g、麻辣醬適量、紅尖椒適量、姜適量、蒜適量、香蔥適量。
做法：
1)買回的蜆子要事先用淡鹽水浸泡吐盡泥沙；
2)姜蒜剁成末、紅尖椒斜刀切小段；
3)熱鍋冷油，小火爆香姜蒜末和麻辣醬；
4)開(kāi)大火加入蜆子繼續(xù)翻炒；
5)保持大火狀態(tài)，不要另外放水了，根據(jù)個(gè)人口味可以放一點(diǎn)點(diǎn)的糖；
6)炒至蜆子完全開(kāi)口，這時(shí)候可以撒點(diǎn)香蔥末，然后關(guān)火炒勻即可出鍋。
扇貝粉絲
食材：
扇貝6只、粉絲50g、海鮮醬油1小勺、蒜50g、鹽2g、料酒3ml、香蔥15g、油10ml、老抽適量、紅椒適量。
做法：
1)將扇貝洗凈，粉絲用涼水泡軟后再用開(kāi)水燙一下；
2)把粉絲盤在扇貝里，蒜切碎后煸炒一下放在粉絲上；
3)把調(diào)料調(diào)成汁淋在粉絲上，開(kāi)水入鍋蒸八分鐘取出；
4)鍋中燒一些熱油淋在上面，放上香蔥和紅椒即可食用。
涼拌海蜇皮
食材：
海蜇皮200克、黃瓜半個(gè)、胡蘿卜半個(gè)、水蘿卜半個(gè)、香菜適量、蒜適量、姜適量、涼拌醋適量、香醋適量、蠔油適量、香油適量、麻油適量、鹽適量、白糖適量、味精適量。
做法：
1)把海蜇皮用涼水浸泡15小時(shí)去鹽；
2)撈出瀝干，切成絲；
3)用清水清洗干凈，撈出瀝干備用；
4)把黃瓜、胡蘿卜、水蘿卜切成絲，香菜切成段備用；
5）把蒜拍碎切成片，把姜切成沫以及準(zhǔn)備的涼拌醋、香醋、蠔油、麻油、鹽、白糖、味精制成蒜姜汁；
6）把海蜇絲、黃瓜絲、胡蘿卜絲、水蘿卜絲、香菜段放入碗內(nèi)，淋上蒜姜汁；
7）攪拌均勻即可，爽脆可口，咸淡適中的涼拌海蜇皮就呈現(xiàn)在大家面前。
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