國(guó)家級(jí)餐飲業(yè)鑒定師劉振華介紹說(shuō)，挪威三文魚(yú)的鑒別難度很大，尤其是與挪威三文魚(yú)同屬鮭魚(yú)科的那些魚(yú)，只是因?yàn)楫a(chǎn)地和其生活的水域、水質(zhì)、水溫等不同，導(dǎo)致魚(yú)肉的紋理、顏色和質(zhì)感不相同。要想辨別挪威三文魚(yú)，就要從顏色、手感和口感來(lái)鑒別。
        顏色：真正的挪威三文魚(yú)，會(huì)有種粼粼的光澤，光照下隱約會(huì)反光，魚(yú)肉色澤鮮明，肉質(zhì)堅(jiān)挺，魚(yú)皮光滑，不渾濁，新鮮的挪威三文魚(yú)肉呈橙紅色，且脂肪分布儼如大理石。不新鮮的三文魚(yú)不具備這一層光澤，肉色較為暗淡無(wú)光。
        手感：新鮮的挪威三文魚(yú)摸上去感覺(jué)有彈性，按下去會(huì)自己慢慢回復(fù)。不新鮮的三文魚(yú)則像“水腫一樣”，按下去凹陷不會(huì)回復(fù)，摸上去則沒(méi)有彈性。
         口感：新鮮的挪威三文魚(yú)入口感覺(jué)結(jié)實(shí)飽滿，魚(yú)油豐盈有化口感。味道甘香，肉質(zhì)爽滑，脂肪均勻，不油膩。